【CCTV—健康之路】吃出最强大脑
作者:健康之路   来自:CCTV  时间:2018-5-16   文章点击率:  栏目点击率:

【CCTV—健康之路】吃出最强大脑

视频链接:http://tv.cntv.cn/video/C10606/745c1655063b443bb61c645f0838522f

    主持人 冀玉华:“这里是由无限极高品质中草药健康食品独家冠名,由开碗就能吃的好燕窝,燕之屋·碗燕联合特约播出的《健康之路》节目。您在收看节目的同时,也欢迎您扫描屏幕下方的二维码关注CCTV《健康之路》的微信公众号就可以获得相关的节目资讯。您刚才提到的这一点可能很多观众都不是特别理解,说吃不就是要全身都要营养吗?那现在为什么说单独要吃对我们的大脑更有影响呢?”
  凯发娱乐主任医师 常翠青:“我们说是这样的,其实,一说到大脑,大家可能的第一反应这个人很聪明,或者说这个人博闻强记或者说这个人他反应特别地灵敏,总之我们只要说到大脑可能都和智力有关系。那么刚才其实我们通过这样一个简单的这样一个小测试,其实测试的是我们大脑的一种功能,一种什么功能?它是一种记忆的功能,为什么说吃又和它是密切相关的呢?因为这大脑本身它是一个吃或者说是营养是大脑功能、工作,它的一个最基本的物质的基础,所以我们说通过合理的饮食,不仅仅是可以保证我们这大脑工作的这样的一个基础,同时它还可以预防我们大脑的一些疾病,也就是说通过合理的营养可以促进我们大脑的健康和它的智力的这样一个发育?!?BR>  主持人 冀玉华:“我觉得这就好像开火车,你要想让这个火车,它的动能特别强的话,那你就得烧煤啊?!?BR>  凯发娱乐主任医师 常翠青:“是的?!?BR>  主持人 冀玉华:“这个煤也就等同于是我们大脑当中所需要的一些营养的部分,是不是?”
  凯发娱乐主任医师 常翠青:“是的。另外还有一个原因,大家可能没有关注,比如说我们的大脑你看看就这么一点点对不对,它可能占我们身体体重的可能就很小一部分了,通??赡芤簿褪种坏恼庋?,但是你知道我们这个大脑有150亿个细胞脑细胞,所以它占的这个细胞量可以说是我们比我们全身可能都要多好几倍的这样的一个量,所以你想有150亿个这样的脑细胞,如果没有这一些营养,没有这一些营养物质的一个基本保障的话,那我们的大脑可能就是皮球,里边肯定它没有任何的这样的一个功能的一个表现?!?BR>  主持人 冀玉华:“咱们看看怎么样通过一些合理的饮食,把我们大脑更多部分的功能给它激发出来,让我们即便是上了年岁之后也能够拥有最强大脑,两位出出主意。比如说吃点什么能够把这个脑子给吃聪明了?!?BR>  朱思朦:“那我觉得首先核桃,都说象形嘛,核桃那个样子都长得像大脑,肯定吃核桃是补脑的?!?BR>  主持人 冀玉华:“学霸张博你说说,你吃什么这么聪明?”
  张博:“除了这个之外呢,感觉从小一直家长就说,吃鱼补脑子,我觉得这个核桃、鱼肯定是对大脑有帮助的?!?BR>  主持人 冀玉华:“我觉得两位说得好像都挺在理儿的?!?BR>  凯发娱乐主任医师 常翠青:“是,他们两个确实挺在理儿的,因为他两位刚才挑的这两种食物里边,我们说的欧米伽3脂肪酸,它确实是我们大脑细胞的尤其细胞膜的它这样的一个组成成分。而且这个欧米咖3脂肪酸它也确实有我们叫‘脑黄金’的这样的一个美誉,因为我们说在大脑当中尤其是大脑的细胞膜当中,这一个脂肪酸欧米咖3脂肪酸它至少有10%,这个细胞膜里面全都是这样的一个物质,所以我们说刚才他们俩说的这两个食物,对于我们的大脑肯定是有帮助的,但是除了这两种食物的话,还有其它的食物,对于我们的大脑发育也是密切相关的?!?BR>  主持人 冀玉华:“您看,这个食物就在宝箱当中,这么大一宝箱得装多少好吃的呀。你猜猜这里面有可能放的是什么?对大脑特别好?!?BR>  朱思朦:“牛奶?因为牛奶里边含多种的维生素?!?BR>  主持人 冀玉华:“是牛奶吗?它说不是,你猜猜?!?BR>  张博:“刚才我注意到一个细节,就是工作人员在底下在移动这个箱子的时候说这个箱子好沉哪,而且《健康之路》的套路一贯是我们刚才说过的提到的,猜到的都不对,所以我猜想这里边应该是大闸蟹吧?!?BR>  主持人 冀玉华:“有吗,是大闸蟹吗?也不是,都不对啊?!?BR>  凯发娱乐主任医师 常翠青:“刚才他们俩说的这个食物都是我们大脑的其实最基本的营养素,或者说是物质基础,但是,肯定都不对?!?BR>  主持人 冀玉华:“咱们给大家揭示一下宝箱当中到底藏的是什么食物呢?对我们的大脑特别有好处,它就是鸡蛋,这个是确实超乎大家的想象?!?BR>  张博:“我觉得这个鸡蛋里面首先蛋清有蛋白质,蛋黄应该有卵磷脂?!?BR>  凯发娱乐主任医师 常翠青:“还真是,其实我们大家就是说鸡蛋其实是我们每个人日常生活中最常见的,也是对于我们肌体的健康或者说大家更多的对它的认识是鸡蛋的蛋白,对吧?因为大家都知道鸡蛋蛋白,衡量一个蛋白质是否好,那么都是用鸡蛋来作为标准的,但是大家可能忽略了就是鸡蛋除了蛋白,它的含量或者说是它是优质蛋白之外,关键是我们蛋黄里边还有许许多多的对于我们肌体健康有益的营养素。今天要说的刚才就是我们的学霸所讲的磷脂,他说卵磷脂为什么叫卵磷脂?因为鸡蛋是卵,所以它叫卵磷脂?!?BR>  主持人 冀玉华:“这个是对大脑有好处的?!?BR>  凯发娱乐主任医师 常翠青:“是的,这里我想跟大家就算是科普一下,什么叫磷脂。其实磷脂它是我们通常说的脂肪,脂肪它严格来讲,它影响叫脂类,它包括甘油三酯还有刚才我们说的这个磷脂,它是酯类的一种,这个磷脂为什么说和我们的大脑是密切相关呢?刚才我们讲我们大脑150亿个细胞里边的细胞整个的细胞膜或者神经细胞它都是由卵磷脂来构成的。假如我们说这个磷脂它占我们体重的1%,这个卵(磷脂)在我们整个身体里边,但是它在大脑里边占多少呢?它占到30%,如果把我们的脑细胞变成干重的话,它能够占到70%到80%,你可以想象这个卵磷脂对于我们大脑的这样的一个重要性,所以这个卵磷脂又有什么之称呢?它是高级神经组织或神经细胞营养素?!?BR>  主持人 冀玉华:“好厉害压?!?BR>  朱思朦:“这鸡蛋太营养了?!?BR>  张博:“长知识?!?BR>  朱思朦:“家里老人老是让我们吃,说多吃鸡蛋好好补补的,补补身体,但是从老人这个角度一般不敢多吃,因为往往会有三高这个风险?!?BR>  张博:“胆固醇?!?BR>  朱思朦:“对?!?BR>  张博:“对不对?”
  凯发娱乐主任医师 常翠青:“是的?!?BR>  张博:“蛋黄也…”
  凯发娱乐主任医师 常翠青:“对的,所以我们说鸡蛋这个蛋黄,除了我们刚才讲的什么它的高蛋白、高铁、叶酸、卵磷脂,大家在吃的过程中非常地忌讳的就是说这个里边的胆固醇问题,因为你吃蛋黄,你不知道把胆固醇踢出去对吧?所以我们说,到底它安全还是不安全,现在就是大量的研究表明,如果是健康人群的话,我们每人每天一个完整的鸡蛋包括蛋黄,它对我们的身体只有好处没有坏处。但是,对于已经出现有冠心病的已经出现血脂里边,比如说低密度脂蛋白已经升高的这些人群的话,我们的蛋黄里的胆固醇还是要注意的,也就是说还是要适当要减少,它的这样的一个摄入,多少是合适的呢?比如说我每天吃半个或者我两天吃一个,它也是安全的?!?BR>  主持人 冀玉华:“所以吃的话就要吃全蛋,包括蛋清、蛋黄一起吃?!?BR>  凯发娱乐主任医师 常翠青:“是的?!?BR>  主持人 冀玉华:“才能?;の颐堑拇竽??!?BR>  凯发娱乐主任医师 常翠青:“今天包括我们所有的这一些孩子,尤其是学生我们建议他是(可以)尤其青春发育期,比如说你一天吃两个是没有问题的,,因为我们大家都知道,比如孩子到六个月的时候就要加辅食对吧,加辅食的时候就从蛋黄开始加起?!?BR>  主持人 冀玉华:“对?!?BR>  凯发娱乐主任医师 常翠青:“六个月你就给他四分之一个蛋黄,八个月的时候可能就吃到半个了,等到一岁的时候基本上就能吃到一个了对吧?因为这为什么?就是因为他的整个大脑发育的一个需要?!?BR>  主持人 冀玉华:“那我们看一看平常生活当中这个鸡蛋无非就是煎、炒、烹、炸还能做出什么新花样呢?今天咱们就学一道新花样的做法,掌声欢迎范大厨?!?BR>  “刚才我们的专家老师跟我们说了那么多的好东西来补充,如何补充我们的大脑?然后我们就把这些好东西,应该是我要把这些好东西变成一道好吃的菜带给大家,然后我特别邀请我们的主持人小冀过来帮个忙?!?BR>  主持人 冀玉华:“我来了,范大厨好?!?BR>  “对?!?BR>  主持人 冀玉华:“今天做什么呢?”
  “今天做的一道菜就是名字听起来高大上,但是大家肯定在家里面都不会去操作,觉得这个菜是很难做的一道菜?!?BR>  主持人 冀玉华:“是什么?”
  “赛螃蟹?!?BR>  主持人 冀玉华:“不会做?!?BR>  “不会…对回答得好。因为大家可能觉得这道菜是一个传统的老菜,但是一般都是到餐馆才会去吃的一道菜,都会觉得这道菜肯定特别难,所以今天我就来教大家之后就让大家觉得特别容易?!?BR>  主持人 冀玉华:“会用到鸡蛋吗?”
  “会用到?!?BR>  主持人 冀玉华:“一定要用到鸡蛋?!?BR>  “赛螃蟹一定要用到鸡蛋,对。首先我带了两条鱼,这条我已经刚才提前收拾了收拾?!?BR>  主持人 冀玉华:“加工过了?!?BR>  “对,稍微动了动?!?BR>  主持人 冀玉华:“这是黄鱼吧?!?BR>  “小黄鱼,然后我们只是把它稍微地煎了煎,煎熟了,我们就怕鱼肉择出来。我们看这个肉它有些地方肯定就有点焦焦的那种感觉,这个吃的时候您会嚼着就会觉得越来越香?!?BR>  主持人 冀玉华:“那我们能这么快速地就学会吗?”
  “可以的,我相信咱们一般现在像咱们现场这些阿姨们,一般在家都愿意做点菜,一般的基础烹饪能力还是有的。您在家会炒鸡蛋吗?”
  主持人 冀玉华:“会吗?当然了?!?BR>  “会炒鸡蛋,这赛螃蟹您就绝对没问题?!?BR>  主持人 冀玉华:“那我帮你磕两个鸡蛋得了?!?BR>  “好吧,我们要三个蛋清,就是三个全蛋,另外三个我只要蛋黄,看你能不能算出来?!?BR>  主持人 冀玉华:“我智商有多低,10以内加减法我还算不明白,三个全蛋?!?BR>  “对,另外有三个就不要蛋清?!?BR>  主持人 冀玉华:“好,接下来有技术难度的活儿来了,怎么样只要蛋黄不留蛋清呢?是不是这样?”
  “蛋清放这边来?!?BR>  主持人 冀玉华:“都是这样?!?BR>  “对?!?BR>  主持人 冀玉华:“这样?!?BR>  “看看?!?BR>  主持人 冀玉华:“这样,看这聪明人智商高的人干嘛都?!?BR>  “多厉害呀?!?BR>  主持人 冀玉华:“完美的一个蛋黄?!?BR>  “特别完美?!?BR>  主持人 冀玉华:“因为刚才我们的专家也提到了,蛋黄当中是富含卵磷脂的?!?BR>  “对?!?BR>  主持人 冀玉华:“是对我们大脑特别有益的,所以千万不要浪费了?!?BR>  “没错?!?BR>  主持人 冀玉华:“今天我们化妆师说,有螃蟹吃,我说哪来的螃蟹,人这菜明明叫赛螃蟹,所以好多人对这个菜是有误解的,是不是?”
  “没错没错?!?BR>  主持人 冀玉华:“需要把鱼肉和蛋要混合在一起来处理?!?BR>  “我们现在首先加一点盐,这个你可能好理解了,这是提味的?!?BR>  主持人 冀玉华:“好,一点盐?!?BR>  “然后我们加一个大家炒鸡蛋都不会用到的东西,这个就是我们炒鸡蛋谁也不会想到会加这个东西我估计,我先问问,在场的咱们的阿姨有没有人在家炒鸡蛋的时候会加一种其他的调料?!?BR>  “没有?!?BR>  “料酒?!?BR>  “真的有高手看来是?!?BR>  主持人 冀玉华:“是加料酒吗?”
  “没错,加料酒为什么我给大家解释一下,就是说我们鸡蛋里面富含丰富的蛋白质,这个酒可以让这个蛋白质迅速地凝化,这样你这个鸡蛋会吃起来更加地滑嫩,当然在这个里面就可以再起到去腥的作用了?!?BR>  主持人 冀玉华:“接下来就打是吗?”
  “搅匀就好了?!?BR>  主持人 冀玉华:“搅匀就行?!?BR>  “我来切一点儿姜末,这个我用的是红醋?!?BR>  主持人 冀玉华:“红醋?!?BR>  “对,因为江浙一带吃这个螃蟹讲究的是用红醋,红醋没有那么酸,我们加这个红醋,如果您家里没有红醋,用米醋也可以,我们可以去翻阅古的比较老的菜谱或者问老的师傅,真正是黄鱼肉,鲜的黄鱼肉起肉、去骨、切成条、腌制,然后要有简单的一个快速焯水是一个初级断生的阶段,然后再和鸡蛋混合,然后要有一个特别好的火力的掌控,才可以炒好这个赛螃蟹?!?BR>  主持人 冀玉华:“什么火候合适呢?现在已经开始热锅了?!?BR>  “一定是热锅凉油?!?BR>  主持人 冀玉华:“热锅凉油?!?BR>  “对?!?BR>  主持人 冀玉华:“热锅凉油有什么好处呢?”
  “热锅凉油是热锅不会粘,凉油我们不能让这个鸡蛋进去之后马上起,像摊鸡蛋那样起泡的感觉。我们现在这个油不要它温度,我们就马上下锅?!?BR>  主持人 冀玉华:“等同于刚放进去就要下锅了?!?BR>  “对,然后火我们放在小火,这个时候要不停地去慢慢地搅动它?!?BR>  主持人 冀玉华:“怎么出那个螃蟹肉的感觉呢?”
  “一会儿你看出来之后它真的就像那个螃蟹肉的感觉?!?BR>  主持人 冀玉华:“看起来还真的不错?!?BR>  “所以今天?!?BR>  主持人 冀玉华:“所以关键就是要小火对吗?”
  “小火,不停地来回搅动?!?BR>  主持人 冀玉华:“翻搅?!?BR>  “传统的是加的是黄酒,其实要是如果我们有好的花雕酒它会更香?!?BR>  主持人 冀玉华:“花雕酒?!?BR>  “对?!?BR>  主持人 冀玉华:“炒制的过程中当中始终要用小火吗?”
  “对,就是一大火,它鸡蛋一起焦,我们这个滑嫩的口感没有了,就吃不到赛螃蟹的感觉了,应该说就吃不到螃蟹的感觉了?!?BR>  主持人 冀玉华:“就这样的话等同于把全蛋的这个营养还有鱼肉的营养全都吃进来了,帮助我们来补充卵磷脂,还可以补充欧米咖3?!?BR>  “微量元素?!?BR>  主持人 冀玉华:“对,就对我们的大脑有益了?!?BR>  “没错?!?BR>  主持人 冀玉华:“这就可以出锅了?!?BR>  “是的?!?BR>  主持人 冀玉华:“像不像,是不是很像蟹肉?!?BR>  “来,你可以先尝一下,给你一个福利?!?BR>  主持人 冀玉华:“好,谢谢?!?BR>  “不是那样吃,不是那样吃,来来来?!?BR>  主持人 冀玉华:“吃还有讲究吗?”
  “有讲究,有讲究,别着急啊?!?BR>  主持人 冀玉华:“这有什么讲究???吃就?!?BR>  “等一会儿啊?!?BR>  主持人 冀玉华:“盛到哪儿,算哪儿呗,不是吗?对,怎么把这调料汁给忘了呀,用姜跟红醋调的汁?!?BR>  “一口把它吃进去?!?BR>  主持人 冀玉华:“这明明就是大闸蟹的味道呀?!?BR>  “是不是?是不是吃到了那种蟹的感觉?!?BR>  主持人 冀玉华:“一点都不夸张,完全吃不出鸡蛋和黄鱼的味道,就是蟹肉的味道,谢谢范大厨?!?BR>  “好的,不客气?!?BR>  张博:“谢谢?!?/FONT>